こんにちは。

飲食店専門の保険アドバイザーの村瀬です。

私はこれまで何100人もの飲食店オーナーと出会ってきて

ある法則のようなものがちょっとだけわかってきました。

それは、

「飲食店経営、成功する人、失敗する人の違い」

です。

簡単にまとめてみましたので、

時間がある時に見てみてください。

飲食店で成功する人と失敗する人の違いは、

センスや料理の腕前よりも、

経営意識・準備・行動の差にあります。

以下に具体的なポイントを分かりやすくまとめてみました。

 

✅ 成功する人の特徴

1. 数字に強い・数字を管理している

• 日々の原価率・人件費・利益率を把握している
• 客数・客単価・回転率などを分析し、改善策を練っている
• 勘ではなくデータで判断する

2. コンセプトが明確でブレない

• 「誰のための、どんな店なのか」が明確
• メニュー、内装、接客すべてが統一されている
• コンセプトを軸に商品・販促・人材採用を決めている

3. 改善をやめない（PDCAを回している）

• お客様の声に耳を傾け、常に工夫・改善している
• 試してダメならやり方を変える、柔軟性がある
• 「流行らない原因は何か？」を冷静に見つめ直せる

4. 資金に余裕を持ってスタートしている

• 開業直後は赤字覚悟、という現実を知っている
• 「半年～1年は売上がなくても耐えられる」体制を作っている
• 融資や補助金を上手に活用している

5. マーケティング・集客の意識が高い

• SNS・Googleマップ・口コミを活用している
• イベントやコラボなどで常に話題づくりをしている
• 「おいしい」だけで客が来ると思っていない

 

❌ 失敗する人の特徴

1. 「おいしければ人は来る」と思っている

• 味に自信があっても、人が来なければ意味がない
• 立地・宣伝・接客などを軽視している

2. 固定費・経費を把握していない

• 原価率が高すぎて利益が出ていない
• 無駄な設備投資や内装にお金をかけすぎて資金ショート
• 月末に帳尻を合わせるスタイル

3. なんとなくで始めてしまう

• 事業計画を立てずに感覚だけで開業
• コンセプトが曖昧で「何屋か分からない」状態
• ターゲット不明で誰にも刺さらない店に

4. 孤立している・相談相手がいない

• 意地になって誰にも相談せずに経営
• 成功者の意見や数字を聞かない
• 外部のプロ（税理士・コンサルなど）と連携していない

5. 短期目線・日銭思考

• 「今日の売上ばかり気にする」「客が来ない日は落ち込む」
• 長期的なブランド構築や顧客育成に投資しない
• リピーターを作る工夫をしていない

 

🔑 成功の鍵は「飲食＝経営」と理解すること

料理のスキルや経験はもちろん大切ですが、飲食店をやるというのはビジネスをすること。

経営者としての視点があるかどうかが、成功と失敗の決定的な違いになります。

 

飲食店を開業する際は、ぜひ村瀬までご相談ください。

私には飲食店をサポートするプロがたくさんいます。